Летний чай из-за погодных условий быстро растет, содержание аминокислот и витаминов снижается, а содержание антоцианов, кофеина и чайных полифенолов в летнем чае явно повышается, что делает вкус горьким и вяжущим. окисление черного чая. Поскольку черный чай - это окисленный чай, полифенолы могут быть полностью окислены, чтобы уменьшить горький и вяжущий вкус и придать слегка сладкий аромат и сильный вкус.